墨西哥菜是指来自墨西哥的传统烹饪风格和美食，具有丰富多样的风味和独特的烹饪技术。墨西哥菜的主要成分包括玉米、豆类、辣椒、香料、肉类和海鲜等，常使用新鲜的蔬菜和各种香草。墨西哥菜的特色在于其大胆的调味和色彩鲜艳的外观，常见的菜肴有塔可（Taco）、干酪卷饼（Quesadilla）、墨西哥砂锅（Chili con carne）等。此外，重复使用的调味品如香菜、牛至和石灰汁，增加了菜肴的层次感和风味。墨西哥菜因其独特的地理位置和历史背景，吸收了印第安、欧洲和非洲等多种文化的影响，形成了独具特色的饮食文化。在2010年，联合国教科文组织将墨西哥饮食文化列入人类非物质文化遗产代表作名录，进一步确认了其在全球美食中的重要地位。